Βασιλόπιτα με φιστίκι Αιγίνης και cranberries | Βάζουμε στοίχημα πως δεν έχετε δει πιο πολύχρωμη βασιλόπιτα!

Επειδή τα νέα ξεκινήματα θέλουν χρώμα και φαντασία, σας έχουμε τη συνταγή για την πιο πολύχρωμη βασιλόπιτα με φιστίκι Αιγίνης, cranberries και αλεύρι Μύλοι Αγίου Γεωργίου φυσικά!  

Προετοιμασία: 20' | Μαγείρεμα: 55' | Μερίδες: 12 | Βαθμός δυσκολίας: Eύκολο

Υλικά:

Για το κέικ

• 100 γρ. αλεύρι Για Όλες τις Χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 125 γρ.φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
• 250 γρ.βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ.ζάχαρη άχνη
• 4μέτρια αυγά
• 50 γρ.αμύγδαλο ψίχα, αλεσμένα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Για το topping

• 200 γρ.cranberries
• 3 κ.σ.ζάχαρη άχνη
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 30 γρ.φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα, χοντροκομμένα

Σκεύη: μπολ, μίξερ, ταψί ή φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ.

How to

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα φιστίκια μαζί με τα αμύγδαλα.
• Σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
• Ρίχνουμε ένα – ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τη βανίλια, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι, το αλάτι και με μια μαρίζ ανακατεύουμε κάνοντας αναδιπλούμενες κινήσεις.
• Αδειάζουμε στο μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και προσθέτουμε το φλουρί.
• Για το topping, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα cranberries, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα σκορπίζουμε πάνω από το κέικ και τα πιέζουμε ελαφρά μέσα.
• Ψήνουμε για 50-55 λεπτά περίπου λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
• Μόλις είναι έτοιμο το κέικ, πασπαλίζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, πιέζοντάς τα ελαφρά στην επιφάνεια του κέικ. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά. Το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Tips: Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε περίπτωση που θέλουμε να παραλείψουμε το αμύγδαλο μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με επιπλέον 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Συνταγή & φωτογραφία: Βικτώρια Γιανναρά | Δείτε αναλυτικά τη συνταγή ΕΔΩ 

Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε πρώτη φορά στο 18ο τεύχος του BOOM που μπορείτε να διαβάσετε online πατώντας στο εξώφυλλο!