Άλλο ένα τοστ στο lunchbox; Όχι σήμερα! Αν ψάχνετε ιδέες που ξεφεύγουν από το ψωμί αλλά παραμένουν εύκολες, νόστιμες και θρεπτικές, έχουμε 5 συνταγές που αξίζει να δοκιμάσεις. Από ομελέτα-ρολό μέχρι μπιφτεκάκια και muffins αυγού, αυτές οι 5 συνταγές θα ανανεώσουν το lunchboxακι σας!
1#Εύκολα τυρομπαλάκια
Υλικά για περίπου 25 τυρομπαλάκια
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 200 γρ. κασέρι τριμμένο
- 2 αυγά
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κεσεδάκι ελαιόλαδο
- λίγη γλυκιά πάπρικα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα τυριά και την πάπρικα και ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ζυμώνουμε με τα χέρια. Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή και εύπλαστη. Πλάθουμε σε μπαλίτσες και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς, για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά τα τυρομπαλάκια. TIP: Ταιριάζουν τέλεια με στικς λαχανικών.
2#Ρολό ομελέτας και τυρί
Υλικά για 2 μικρές ομελέτες διαμέτρου 18-20 εκ. η καθεμία
- 4 αυγά
- 4 κ.σ. γάλα
- 100 γρ. τυρί τριμμένο (γκούντα ή κασέρι)
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Βάζουμε ένα μικρό τηγάνι στη μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προθέτουμε 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και όταν το τηγάνι ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το μισό μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί η ομελέτα από τη μία πλευρά για 6 με 8 λεπτά. Γυρίζουμε με σπάτουλα την ομελέτα και από την άλλη πλευρά και αφήνουμε να ψηθεί για 4 με 5 λεπτά επιπλέον. Βγάζουμε την ομελέτα από το τηγάνι και την κάνουμε ρόλο. Μπορούμε να την αφήνουμε ολόκληρη ή να την κόψουμε σε κομμάτια. ΤΙΡ: Είναι έτοιμη να την απολαύσουμε μαζί με ντοματίνια και αγγουράκι!
3#Muffins με αυγό και λαχανικά
Υλικά για 4-6 muffins
- 4 αυγά
- ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- ½ κολοκυθάκι, τριμμένο και καλά στυμμένο
- 5-6 ντοματίνια κομμένα σε κομματάκια
- 2 κουταλιές καλαμπόκι
- 2 κουταλιές τριμμένο κίτρινο τυρί
- 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε καλά με πιρούνι και προσθέτουμε τα λαχανικά, το τυρί και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα για muffins, χωρίς να γεμίσουμε τις θήκες μέχρι επάνω. Ψήνουμε στους 180°C για 15-18 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν. Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν πριν τα βάλουμε στο lunchbox. ΤΙΡ: Μαζί με λίγα κράκερς ολικής κι ένα φρούτο φτιάχνουν ένα τέλειο γεύμα.
4#Σαλάτα ζυμαρικών με πιπεριές και ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά για 2 μερίδες
- 150 γρ. ζυμαρικά (πένες, φιογκάκια, κοφτό μακαρονάκι)
- μισή κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια
- μισή πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
- μισό αγγουράκι σε φέτες
- 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε στα ζυμαρικά το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε και όλα τα λαχανικά, ανακατεύουμε ξανά και η σαλάτα μακαρονιών είναι έτοιμη. ΤΙΡ: Αν προσθέσετε και λίγο ψητό ή βραστό κοτόπουλο έχετε ένα πλήρες γεύμα.
5#Μπιφτεκάκια κοτόπουλου
Υλικά 6-8 μπιφτεκάκια
- 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου
- 1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο και καλά στραγγισμένο
- 1 μικρό καρότο τριμμένο
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. βρώμη
- 2 κ.σ. τριμμένο τυρί
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι
- λίγη γλυκιά πάπρικα
- τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε μικρά μπιφτεκάκια. Τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι να διαπιστώσετε ότι έχουν ψηθεί καλά. ΤΙΡ: Συνοδεύστε τα μπιφτεκάκια με μπαστουνάκια καρότου, αγγουριού και ένα μικρό δοχείο με γιαούρτι για ντιπ.
