Το κοτόπουλο, ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά των παιδιών, και συχνά η πιο εύκολη λύση για το καθημερινό τραπέζι, βρέθηκε στην επικαιρότητα τις τελευταίες ημέρες, όχι όμως για τους λόγους που θα θέλαμε. Τα δεκάδες κρούσματα σαλμονέλας στη Λαμία θύμισαν σε όλους μας κάτι πολύ βασικό: όσο οικείο κι αν είναι ένα τρόφιμο, χρειάζεται σωστό χειρισμό για να παραμένει ασφαλές για όλη την οικογένεια.
Τι είναι η σαλμονέλα: Σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ, η σαλμονέλλωση είναι η λοίμωξη που προκαλείται από το βακτήριο σαλμονέλλα. Τα άτομα που νοσούν από σαλμονέλλωση παρουσιάζουν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας (διάρροια, κοιλιακό πόνο, εμετούς, πυρετό). Πρόκειται για συχνό νόσημα που μεταδίδεται συνήθως με την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
Mε αφορμή το περιστατικό, υπενθυμίζουμε πέντε βασικούς κανόνες για το κοτόπουλο που αξίζει να έχει κάθε οικογένεια στο μυαλό της.
#Καθαρά χέρια, καθαρή κουζίνα
Πλένουμε συχνά και σχολαστικά τα χέρια μας με σαπούνι, ειδικά όταν πιάνουμε ωμό κοτόπουλο. Το ίδιο καλά φροντίζουμε να απολυμαίνουμε μαχαίρια, σκεύη και επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή.
#Καλό ψήσιμο
Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται πολύ καλά, χωρίς υπολείμματα αίματος ή ροζ σημεία στο εσωτερικό. Οι χυμοί από το κρέας πρέπει να είναι διαυγείς. Η σωστή θερμική επεξεργασία, που είναι των 75 βαθμών, εξουδετερώνει τη σαλμονέλα, που δεν επιβιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες .
#Χωριστά ωμό και μαγειρεμένο
Μην χρησιμοποιείτε ποτέ τα ίδια σκεύη, εργαλεία κουζίνας ή επιφάνειες για ωμό και μαγειρεμένο κοτόπουλο. Φυλάτε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό, καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από άλλα κρέατα ή τρόφιμα.
#Σωστές θερμοκρασίες, σωστή αποθήκευση
Το νωπό κοτόπουλο καλό είναι είτε να μαγειρεύεται άμεσα. Αν δεν γίνει αυτό το διατηρείται στο ψυγείο για λίγες ώρες κάτω από 5 βαθμούς ή το βάζετε κατευθείαν στην κατάψυξη. Επίσης, δεν πρέπει να μένει εκτός ψύξης για ώρα, τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου . Μην αφήνετε το κοτόπουλο να ξεπαγώνει στον πάγκο. Η σωστή απόψυξη γίνεται στο ψυγείο.
#Προσοχή στην πρώτη ύλη
Επιλέγετε κοτόπουλο από αξιόπιστα σημεία πώλησης, με σωστή τήρηση των συνθηκών ψύξης. Μην καταναλώνετε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.
Τελικά, το πλένουμε το κοτόπουλο; Το νερό δεν απομακρύνει ούτε εξουδετερώνει κανένα επικίνδυνο βακτήριο. Επίσης, κατά το πλύσιμο τα σταγονίδια μπορούν να μεταφέρουν τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς σε διάφορα σημεία της κουζίνας, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Το κοτόπουλο παραμένει ένα θρεπτικό και ασφαλές τρόφιμο, αρκεί να το διαχειριζόμαστε σωστά με προσοχή και συνέπεια. Εκείνο που κάνει τη διαφορά στο οικογενειακό τραπέζι είναι οι μικρές καθημερινές συνήθειες που προστατεύουν μικρούς και μεγάλους.
