Boom Team
Mon, 09/01/2023 - 16:57
Είτε αποφασίσατε να ακολουθήσετε την τάση του #Veganuary, είτε επειδή ψάχνετε μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για το lunchbox, αυτό το υγιεινό κέικ λαχανικών θα το λατρέψετε οικογενειακώς! Είναι θρεπτικό καθώς εκτός από κρυμμένα λαχανικά περιέχει και αλεύρι Φαρίν απ με 5 Δημητριακά, είναι πεντανόστιμο και γίνεται στο πι και φι!
- 300 γρ.αλεύρι Φαρίν απ με 5 Δημητριακά
- 400 γρ.mix λαχανικών βρασμένα στον ατμό (καρότα, μπρόκολο, κουνουπίδι, πιπεριά Φλωρίνης, καλαμπόκι)
- 4αυγά
- 150 mlελαιόλαδο
- 170 γρ.γιαούρτι
- 100 γρ.φέτα (θρυμματισμένη)
- 100 γρ.γραβιέρα (τριμμένη)
- φρέσκο δυόσμο (προαιρετικά)
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα που θα ψήσουμε το κέικ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C αέρα.
- Σε ένα μπολ με το σύρμα χειρός χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι ανακατεύοντας καλά.
- Ρίχνουμε το Φαρίν απ με 5 δημητριακά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε. Τελευταία προσθέτουμε τα τυριά.
- Κόβουμε τα 120 γρ. από τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ με το μείγμα. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι (το μείγμα θα είναι αρκετά σφιχτό). Ρίχνουμε πιπέρι και ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι.
- Στρώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα στη φόρμα και από πάνω βάζουμε τη μισή ποσότητα από τα λαχανικά που έχουμε στην άκρη.
- Βάζουμε και το υπόλοιπο μείγμα και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά πιέζοντάς τα μέσα στο μείγμα.
- Ψήνουμε για 45 -50 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε λαχανικά της αρεσκείας μας αρακά, ελιές, κρεμμύδι κτλ.)
Το ίδιο ισχύει και με τα τυριά. Σε αυτή τη περίπτωση χρειάζεται να δώσουμε προσοχή στο αλάτι που θα προσθέσουμε ώστε το κέικ μας να μην βγει υπερβολικά αλμυρό.
